在多种细菌性食源性疾病致病因子中，沙门氏菌是最重要的致病菌之一。在世界各国因为细菌感染引起的食物中毒事件中，其中主要的就有因为沙门氏菌感染导致的。在我国，沙门氏菌引起的病例数占细菌性食物中毒的首位。每年有超过300万人次的食物中毒案例是因为食物中被沙门氏菌所污染。

那什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,广泛的存在于猪、牛、马、羊、家禽和鼠的肠道、内脏中。人体主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病，其中主要是由于食用了被污染的禽肉制品、猪肉、牛肉制品、乳制品、蛋制品等，由植物性食品引起较少,主要与交叉污染有关。

一旦食用被沙门氏菌所污染的食物，患者会出现发热、恶心、呕吐及腹泻等症状。其中受威胁最大的是老人、小孩及免疫力缺陷的个体。

该如何预防呢？

1.勤洗手，特别是在我们进食前，将手洗干净，防止因为自己手部细菌通过食物带进身体里面。同时，在接触完动物、生鸡蛋等存在带致病菌风险较大的物品时，及时将双手洗净。

2.食物要熟透再吃，特别是鸡蛋和家禽类食物，沙门氏菌怕热不怕冷，高温100摄氏度能将沙门氏菌杀死，或者60℃的水保持15分中以上。在冰箱保存的食物再次食用时，也应将其加热到100摄氏度。

3.分开处理生食和熟食，防止处理完生食的刀具、砧板等物品直接处理熟食，造成对熟食的污染。

4.如有身体不适，出现相应症状，例如：发热、恶心、呕吐等，应尽快就医。